વોડના સ્વિસ ઇનોવેશન કેન્ટનમાં ગેસ્ટ્રોનોમી માર્ગદર્શિકા

કોરોનાવાયરસનો વૈશ્વિક ફેલાવો મુસાફરીમાં ખલેલ પહોંચાડી રહ્યો છે. ફાટી નીકળવા પાછળના વિજ્ઞાન પર અપ ટુ ડેટ રહો >>
રવિવારની સવારના 7 વાગ્યા છે અને મને સ્વિસ ખેડૂત કોલિન રેરાઉડનો સૌથી હળવો વેક-અપ કોલ મળવાનો બાકી છે. થોડા કલાકો પહેલાં, પરોઢિયે, હું જાગી ગયો અને ગાયોને દૂધ આપવા માટે પરાગરજમાં સ્લીપરમાંથી નીચે ઊતર્યો. હવે , ઝાંખા પ્રકાશવાળા લાકડાની પેનલવાળા રસોડામાં બાફતા વેટમાં એક ડોલ રેડતા એવું લાગે છે કે હું મધ્યયુગીન સૌનામાં ઠોકર ખાઉં છું — ભલે તે દૂધ જેવી ગંધ હોય.
ઝાંખા પ્રકાશવાળા, લાકડાની લાઇનવાળા રસોડામાં વરાળના વમળ દ્વારા, હું ખુલ્લા લાકડાની આગમાંથી લટકેલા 640-લિટર તાંબાના વાસણની તેજસ્વી, ચળકતી બાજુઓની પ્રશંસા કરું છું." તે ઓછામાં ઓછું 40 વર્ષ જૂનું છે," કોલિને સ્લોશિંગ વિશે કહ્યું. દૂધની કઢાઈ.” મારા પિતા અને દાદા તેનો ઉપયોગ કરતા હતા; હું તેમની પાસેથી l'étivaz ચીઝ વિશે બધું શીખ્યો છું."
2005 થી, મારા માલિક વૌડના રૂજમોન્ટ પ્રદેશમાં પનીર બનાવવાની ટૂંકી સીઝન દરમિયાન આ સખત ચીઝ બનાવે છે, જ્યારે ગાયો ઉનાળામાં આલ્પાઇન ગોચરમાં ચરતી હોય છે. તેણે એક સુથાર તરીકે તેની કારકિર્દીની શરૂઆત કરી, વિશ્વની મુસાફરી કરી અને સમય પસાર કર્યો. ક્વિબેક, ન્યુ યોર્ક અને લેન્કેસ્ટર કાઉન્ટી, પેન્સિલવેનિયા સહિતના સ્થળોએ, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સૌથી જૂના અને સૌથી મોટા એમિશ સમુદાયનું ઘર છે. સ્થાન." અમીશ પાસે ખરેખર કેટલાક રસપ્રદ ખેતરો હતા," કોલિન રડતી રીતે યાદ કરે છે.
તેમણે તેમના પ્રવાસમાં જોયેલી પરંપરાગત ખેતીથી પ્રેરિત થઈને, તેઓ વૌડમાં પાછા ફર્યા અને ચીઝ બનાવવાનું શરૂ કર્યું. તેઓ માત્ર 70 કે તેથી વધુ ઉત્પાદકોમાંના એક છે, લ'એટીવાઝ, કડક ઉત્પાદન નિયમો સાથે ચીઝ. તેના મૂળના હોદ્દાની ખાતરી આપવા માટે (AOP ) હોદ્દો, ચીઝ - જેનો સ્વાદ ગ્રુયેર જેવો જ હોય ​​છે - મે અને ઓક્ટોબરની વચ્ચે લોગ ફાયર પ્રોડક્શન પર અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ દૂધનો ઉપયોગ કરીને રાંધવામાં આવે છે. એકવાર બનાવ્યા પછી, તે 1935 માં સ્થાપિત સ્થાનિક સહકારી દ્વારા સ્ટોક કરવામાં આવે છે અને વેચવામાં આવે છે.
કોલિન અને તેના સહાયક, એલેસાન્ડ્રા લાપાડુલા, સઘન ઉત્પાદનના સમયગાળા દરમિયાન કામ કરે છે, તેની બે કેબિન વચ્ચે ફેરબદલ કરે છે જેથી ગાયોને ચરવા માટે તાજું ગોચર મળે અને એક કડક દૈનિક શેડ્યૂલનું પાલન કરો: દૂધ આપવું, ચીઝ બનાવવી, ગાયોને ચરાવવા અને રાત માટે ચરાવવા. દૂધ ઠંડું થયું, અમે પાછલા દિવસની શસ્ત્રક્રિયામાંથી બાકી રહેલું રેનેટ અને છાશ ઉમેર્યું, અને દવા ધીમે ધીમે અલગ થવા લાગી અને દહીંના કૂસકૂસ કદના કણો એકસાથે ભેગા થઈ ગયા. કોલિને મને અજમાવવા માટે મુઠ્ઠીભર ચીકણી મીઠાઈઓ આપી. તેઓએ દબાવ્યું. મારા દાંત સામે; આ વૃદ્ધ અંતિમ ઉત્પાદનના સ્વાદિષ્ટ વિસ્ફોટની હજુ સુધી કોઈ નિશાની નથી.
જેમ જેમ દિવસ પૂરો થવા આવ્યો, અમે કોલિન ચારો નાખેલા મેરીનેટેડ ચેન્ટેરેલ્સની બાજુમાં એક પથ્થર પર ગરમ કરેલું રેકલેટ ખાધું. રાત્રિભોજન પછી, તેણે એકોર્ડિયન ઉપાડ્યું અને રમવાનું શરૂ કર્યું, જ્યારે કોંક્રિટ ફ્લોર પર નિયોન પીળા ક્રોક્સને હરાવી રહ્યો હતો. .મને આશ્ચર્ય થાય છે કે તેણે પહાડોમાં કેવી રીતે સમય પસાર કર્યો.” જ્યારે હું જાગી જાઉં ત્યારે મારે ટીવી ચાલુ કરવાની જરૂર નથી,” તેણે કટાક્ષ કર્યો.
વાસ્તવમાં, જિનીવા તળાવની ઉત્તર અને પૂર્વમાં, વૌડના પર્વતીય કેન્ટોનમાં આકર્ષક દૃશ્યો જોવા મળે છે. જ્યારે આલ્પાઇન દૃશ્યોથી વિચલિત થવું સરળ છે, ત્યારે રાંધણ સંસ્કૃતિ મારા ધ્યાનને પાત્ર છે. જેમાંથી ઘણા આ પ્રદેશોમાં રોમન લોકો ફરતા હતા તે પહેલાના સમયની છે. આધુનિક સમકાલીન શૈલીને જોતાં આ પરંપરાઓ આ વિસ્તારની ફાઇન ડાઇનિંગ રેસ્ટોરન્ટ્સમાં રહે છે.
વાઉડ પાસે સ્વિસ મિશેલિન અને ગૉલ્ટ મિલાઉ માર્ગદર્શિકાઓમાં અન્ય કોઈપણ કેન્ટોન કરતાં વધુ રેસ્ટોરન્ટ્સ છે. આમાંની શ્રેષ્ઠ 3-સ્ટાર રેસ્ટોરન્ટ ડે લ'હોટેલ ડી વિલે ક્રિસિયર અને બેઉ-રિવેજ પેલેસમાં 2-સ્ટાર એની-સોફી પિક છે. લૌઝેનમાં હોટેલ. તે Lavaux વાઇનયાર્ડ્સ, યુનેસ્કોની વર્લ્ડ હેરિટેજ સાઇટ અને દેશની કેટલીક શ્રેષ્ઠ વાઇનનું ઘર પણ છે.
તેનો સ્વાદ માણવા માટે, હું ઓલોન અને બેક્સ વચ્ચે આલ્પ્સની તળેટીમાં આવેલી ત્રીજી પેઢીની વાઈન એસ્ટેટ અબ્બે ડી સાલાઝમાં ગયો. અહીં, બર્નાર્ડ હ્યુબર મને ટેકરીઓ પરની વેલાની હરોળમાંથી લઈ જાય છે જ્યાંથી તે વાઈનની ચમત્કારી શ્રેણી બનાવે છે. "મહાન એક્સપોઝરથી અમને વિવિધ દ્રાક્ષની જાતો સાથે પ્રયોગ કરવાની મંજૂરી મળી - તે વેલાઈસ [દક્ષિણ રાજ્ય] કરતાં વધુ સની છે," તેમણે સમજાવ્યું, નોંધ્યું કે અબ્બે વર્ષમાં 20,000 બોટલનું ઉત્પાદન કરે છે, જેમાં પિનોટ નોઇર, ચાર્ડોનેય લિલાક, પિનોટ ગ્રીસ, મેરલોટ અને પ્રદેશની સૌથી લોકપ્રિય દ્રાક્ષ, ચાસલા. હુબરની તમામ જાતોમાં, જો કે, સૌથી અસામાન્ય દ્રાક્ષ ડિવિકો છે, જે સ્વિટ્ઝર્લેન્ડમાં 1996માં વિકસિત ગેમરેટ અને બ્રોનર દ્રાક્ષની જંતુ-પ્રતિરોધક વર્ણસંકર છે જે ઉત્પાદકોને સજીવ રીતે કામ કરવા સક્ષમ બનાવે છે.”અમે બાયોડાયનામિકલી નથી. , પરંતુ અમે મોટાભાગના નિયમોનું પાલન કરીએ છીએ," તેમણે કહ્યું.
જો કે આ પ્રદેશમાં વાઇટીકલ્ચર કેટલીકવાર વધુ આધુનિક પદ્ધતિઓ અપનાવે છે, વાઉડ અને તેની વેલોનો લાંબો અને એકબીજા સાથે જોડાયેલો ઇતિહાસ છે. આ પ્રદેશની વાઇન્સની વાર્તા ખરેખર લગભગ 50 મિલિયન વર્ષો પહેલા શરૂ થઈ હતી, જ્યારે યુરોપ અને આફ્રિકાની ટેકટોનિક પ્લેટો અથડાઈ હતી, આલ્પ્સ અને આલ્પ્સનું નિર્માણ થયું હતું. ખીણોમાં વિવિધ પ્રકારની રેતાળ, પથ્થરથી ભરેલી જમીન છોડીને. તળાવની આસપાસ મૂળ ચાસલા વેલા રોપનારા રોમનો સૌપ્રથમ હતા, જે પ્રથા પાંચમી સદીમાં બિશપ્સ અને સાધુઓએ અપનાવી હતી. જિનીવા સરોવરનો ઉત્તરીય કિનારો. યુનેસ્કો દ્વારા નિયુક્ત, ચાર્લી ચેપ્લિનથી કોકો સુધીના આ હથેળીના શેડવાળા રિવેરા લેન્ડસ્કેપ પર તેઓ પ્રભુત્વ ધરાવે છે કારણ કે બ્રિટિશ પ્રવાસીઓ 1800 ના દાયકાના અંત ભાગમાં તાજી પર્વતીય હવાની શોધમાં અહીં આવ્યા હતા, જે ચેનલ જેવા વિદેશીઓ માટે રમતનું મેદાન છે.
સુવેવ લેક કિનારેથી, હું લાવૉક્સના ઉત્તર-પશ્ચિમમાં 20 મિનિટ ડ્રાઇવ કરીને Auberge de l'Abbaye de Montheron, 15મી સદીના એબીના ખંડેર પાસેના જંગલમાં છુપાયેલું છું. આ વર્ષે, રેસ્ટોરન્ટને મિશેલિન દ્વારા ગ્રીન સ્ટાર આપવામાં આવ્યો હતો. તેની ટકાઉ પ્રથાઓ માટે માર્ગદર્શિકા: રસોઇયા રાફેલ રોડ્રિગ્ઝના રસોડામાં જે દેખાય છે તે બધું 16 માઇલની અંદરથી આવે છે.
કેઝ્યુઅલ વુડ-પેનલવાળા ડાઇનિંગ રૂમમાં મેળ ન ખાતા લાકડાના ટેબલ પર બેઠેલા, સ્પેનિશમાં જન્મેલા, પેરિસમાં પ્રશિક્ષિત રસોઇયાએ મને ટેન્ડર દૂધ પીવડાવેલા ઘેટાંના ટુકડા પીરસ્યા. તે મશરૂમ અને જિનીવા સરોવરની આથોમાંથી બનાવેલી શાહીથી ટોચ પર છે. .ફુદીનાના દહીંની એક ઢીંગલી ઘેટાંની બાજુમાં બેસે છે, અને પાઈનની ડાળી પ્લેટમાંથી ચોંટી જાય છે-ઇકેબાના જેવી જ એક લઘુત્તમ શૈલી."મેં તે ઘેટાંને જાતે પસંદ કર્યા છે," રાફેલે ગર્વથી કહ્યું."ખેડૂત ત્યાં રહે છે, તેથી તે મને યોગ્ય પ્રાણીઓ પસંદ કરવાનું કહ્યું.
ઔબર્ગના માલિક રોમાનો હસેનાઉર, સ્થાનિક ઉત્પાદનો પ્રત્યે સમાન રીતે ઉત્સાહી છે.” અમે મેનુમાં વિદેશી ફોઇ ગ્રાસ અથવા લેંગોસ્ટિન વિશે પણ વિચાર્યું ન હતું,” તેણે કહ્યું.”જો હું સ્વિસ ઉત્પાદનો સાથે રસોઇ કરું, તો મને લાગે છે કે મારે અનુસરવું પડશે. નિયમો પરંતુ તેથી જ મેં એક સ્પેનિશ રસોઇયાને રાખ્યો – તે ખૂબ જ સર્જનાત્મક છે.”
ઔબર્ગે ખાતેનો મારો સમય મને એલેક્ઝાન્ડ્રાએ તે સવારે કહેલી વાતની યાદ અપાવે છે જ્યારે અમે દૂધ પીતા હતા. તેણીની એચઆર કારકિર્દીમાંથી બ્રેક લઈને તે મોસમી રીતે કામ કરે છે, અને તે "એક એવું કરવા માંગે છે જે અર્થપૂર્ણ છે." હેતુની આ સમજ અને સ્થાન, અને ઘટકો માટેનો આદર એ કેન્ટન ઑફ વૉડમાં એક થ્રેડ છે - પછી ભલે તે રાફેલના ટેબલ પર હોય કે મિલ્કિંગ હટના સ્ટીમ કિચનમાં.
Auberge de l'Abbaye de Montheron સ્પેનિશમાં જન્મેલા રસોઇયા રાફેલ રોડ્રિગ્ઝ રેસ્ટોરન્ટનું રસોડું ચલાવે છે. ગેસ્ટ્રોપબ જેવું આંતરિક મોલેક્યુલર ગેસ્ટ્રોનોમી-પ્રકારના ખોરાક માટે સ્ટેજ સુયોજિત કરે છે: ચમચી પર વરિયાળી અને એબ્સિન્થે ફીણ એ ક્રન્ચી બદામ અને ચાબૂક મારી બનાવટની રમત છે. ક્રીમ; ક્રમિક લેમ્બ કોર્સમાં દૂધ પીવડાવેલું લેમ્બ, ત્યારબાદ નેક ઓફ લેમ્બ, હળવા મોલ સોસમાં રાંધવામાં આવે છે અને સેલરી પ્યુરી સાથે પીરસવામાં આવે છે. મેનુ CHF 98 અથવા 135 (£77 અથવા £106) થી શરૂ થાય છે.
મોસમી ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને, લે જાર્ડિન ડેસ આલ્પેસ ખાતેના ઇટાલિયન રસોઇયા ડેવિડે ઇસેરસિટો સાંજે ટેસ્ટિંગ મેનૂમાં શ્રેષ્ઠ પ્રાદેશિક રાંધણકળાનું પ્રદર્શન કરે છે, જેમાં Vaud અને Valais વાઇનની જોડીનો સમાવેશ થાય છે. ભવ્ય ડાઇનિંગ રૂમ સુંદર બગીચાઓનું નજારો કરે છે, પરંતુ તમે રસોઇયાના ટેબલ પર બેસીને ભોજન કરી શકો છો. રસોડાનું કામ જુઓ. સ્વાદિષ્ટ સૂકા ઓલિવ સાથે બીફ ટાર્ટેરથી લઈને સંપૂર્ણ રીતે રાંધેલી પાલક જોન ડોરી સુધી, દરેક વાનગી સ્વાદથી ભરપૂર છે. CHF 135 (£106) માંથી સેવન-કોર્સ ટેસ્ટિંગ મેનૂ.
આલ્પ્સની તળેટીમાં મોન્ટ્રીક્સની દક્ષિણે સ્થિત, આ 173-એકર ત્રીજી પેઢીની વાઇન એસ્ટેટ 12 દ્રાક્ષની જાતો ઉગાડે છે, જેમાં સર્વવ્યાપક સાલસા, સંપૂર્ણ સંતુલિત 2018 પિનોટ નોઇર અને 2019માં એક રસપ્રદ ડિવિકોનો સમાવેશ થાય છે. પર્યાવરણીય રીતે યોગ્ય હોવા ઉપરાંત , પછીની દ્રાક્ષ સદીઓ જૂની તકનીકમાં નવીનતાનો સ્પર્શ પણ ઉમેરે છે. ટેસ્ટિંગની વ્યવસ્થા કરવા માટે સંપર્ક કરો; CHF 8.50 (£6.70) ની બોટલો.
1. સોસીસન વૌડોઈસ: તમને આ ક્લાસિક સ્થાનિક સ્મોક્ડ પોર્ક સોસેજ ડ્રાય, કોકા-કોલા અથવા એપેટાઇઝર પ્લેટરના ભાગ રૂપે સર્વ કરવામાં આવશે.
2. L'etivaz: આ સખત, અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ ચીઝ જંગલી ફૂલોના ઘાસના મેદાનોની મીંજવાળું સ્વાદ લે છે જેમાંથી દૂધ કાઢવામાં આવે છે.
3. ચેસેલાસ: વૌડની 70% દ્રાક્ષ સફેદ હોય છે; તેમાંથી ત્રણ ચતુર્થાંશ ચેસેલા છે - રેકલેટ અથવા ફોન્ડ્યુની બાજુમાં ગ્લાસ અજમાવો.
4. સી બાસ: સલાડ અને ચિપ્સ સાથે લેક ​​બ્રેડેડ સી બાસ ફિલેટ્સ - તેને હળવા લેક ફિશ અને ચિપ્સ તરીકે વિચારો.
5. રેકલેટ: પશુપાલકો પરંપરાગત રીતે આ ચીઝને ગોચરમાં સ્થાનાંતરિત કરવા, આગ પર ઓગળવા અને તેને બ્રેડ અથવા બટાકા પર ઉઝરડા કરવા માટે વ્હીલ્સ પર લઈ જાય છે.
લંડન સેન્ટ પેનક્રાસ ઇન્ટરનેશનલથી જીનીવા સુધીની ટ્રેન લો અને Paris.eurostar.co.uk sbb.ch માં ટ્રેન બદલો.
Chalet RoyAlp Hôtel & Spa નાસ્તો અને સ્પા સેવાઓ સહિત CHF 310 (£243) પ્રતિ રાત્રિના ડબલ રૂમ ઓફર કરે છે. CHF 51 (£41), B&B થી ચીઝ બનાવવાનો અનુભવ.